Tarte au Citron Meringuée (2) !

Coucou les Gourmands,

Je vous une petite photo de ma réalisation du jour, une petite tarte au citron meringuée, demandée par ma Maman pour un pique-nique entre collègues !

Pâte Sucrée, Crème Citron, Meringue Italienne....

Un grand classique de la pâtisserie française, simple à réaliser, et en plus de cela apprécié de la grande majorité des gens !

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Voici ma recette pour une tarte de 8 à 10 personnes

Pour la pâte sucrée:

-200g de farine,

-80g de sucre glace,

-100g de beurre mou,

-1 oeuf.

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Pour la crème citron:

-80g de jus de citron (style Pulco)

-3 gros oeufs, ou 4 oeufs moyens (il faut obtenir environ 200g d'oeufs)

-125g de sucre.

-4g de gélatine (environ 2 feuilles)

-125g de beurre.

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Pour la meringue italienne:

-3 blancs d'oeufs,

-190g de sucre,

-60g d'eau.

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Commencez par préparer votre pâte à tarte.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter l'oeuf et ensuite la farine.

Formez une boule, aplatissez-là, filmez-là et laissez là reposer 30minutes/ 1 heure au frigo.

Préchauffez votre four à 160°C.

Chemisez un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé ou beurrez si vous en possédez un, un cercle à tarte.

Farinez votre plan de travail et étalez en rond votre pâte, puis disposez-là dans votre moule ou votre cercle, chemisez bien les bords, enlevez le surplus, d'un coup de rouleau sur le ras du moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Apposez un film par dessus la pâte et faîtes dépasser. Disposez des lentilles sèches ou du riz par dessus, cela empêchera vos bords de se rétracter.

Enfournez pour 15 minutes, retirez le film et laissez cuire encore environ 10 minutes. Votre pâte doit être dorée.

Laissez refroidir.

Pour réaliser votre crème citron.

Mettez votre gélatine à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

Coupez votre beurre en petits cubes, et mettez à bouillir avec votre jus de citron.

Pendant ce temps, mélangez votre sucre et vos oeufs.

Versez le mélange beurre-jus de citron bouilli, sur les oeufs et le sucre blanchis, retransvasez dans la casserole, puis à feu doux sans cesser de mélanger (au fouet) portez le mélange à ébullition et cuire encore 5 minutes (toujours en mélangeant), votre crème doit épaissir. Retirez du feu, égouttez votre gélatine, et ajoutez là à la crème.

Versez ensuite sur le fond de tarte cuit. Et laissez refroidir.

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Préparez votre meringue italienne, verser le sucre et l'eau, mélangez les, et faire cuire entre 118°C et 121°C.

Montez vos blancs au neige au batteur pendant ce temps.

Si vous ne possédez pas de thermomètre, portez à ébullition le sucre et l'eau, un gros coup de bouillon. Vous pouvez vérifier la cuisson du sucre en prenant un peu de sucre dans la casserole à l'aide d'une cuillère et en le plongeant dans de l'eau froide, vous devez pouvoir saisir le sucre (qui tombe souvent au fond du récipient) et faire une petite boule entre vos doigts.

Versez alors sur les blancs d'oeufs tout en fouettant, et continuer de fouetter, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Garnissez alors une poche à douille munie d'une douille cannellée de la meringue et disposez-la sur la crème citron à votre guise.

A l'aide d'un chalumeau, brûlez légèrement votre meringue.

(Vous pouvez si vous ne possédez pas de chalumeau, passez la tarte quelques instant au four à 200°C sous le grill. Ou bien encore laissez tel quel.)

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Décorez de quelques fruits si vous le souhaitez.

Conservez au frigo jusqu'au moment de servir.

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Je vous souhaite une bonne dégustation.