Forêt-Noire ! (4)

Coucou les Gourmands !

Allez ce soir, je suis en forme, je rattrape mon retard...

Eh oui, beaucoup d'articles et de recettes à vous poster,

Alors je commence par cette "petite" Forêt-Noire, que j'ai réalisé pour les 22 ans de ma soeur.

Décorée d'angelots et masques vénitiens, car Venise était le thème de son anniversaire.

Effectivement la chanceuse s'est vue offrir un voyage dans la Cité des Doges par son chéri =) .

Bon revenons à l'entremets, c'est une double Forêt-Noire, composées de 2 génoises au chocolat, et de 5 couches de crème (chocolat et chantilly confondu).

L'ayant déjà dit dans un précédent article, la forêt-noire est un gâteau très simple à réaliser, alors lancez-vous !

********

Recette pour 10 personnes (enfin initialement pour 10 personnes, mais étant donné que le gâteau est très haut, on peut faire des tranches fines qui resteront généreuses, et ainsi le gâteau peut largement satisfaire une quinzaine de gourmands)

Pour les génoises:

-8 oeufs,

-250g de sucre,

-100g de farine,

-40g de maizena,

-40g de cacao,

-1 sachet de levure.

**

Pour le sirop:

-200g de sucre

-200g d'eau

**

Pour la couche de mousse au chocolat:

400g de crème,

180g de chocolat noir.

**

Pour la couche de chantilly:

-500g de crème,

-50g desucre glace,

-une petite barquette de framboises (si vous n'en avez pas de fraiches, vous pouvez utiliser des framboises surgelées)

**

Pour une Décoration classique:

-Chantilly, Copeaux de chocolat noir, pour le dessus, pailleté chocolat (que vous pourrez trouver chez n'importe quel fournisseur de professionnel, qui tous vendent également aux particuliers) sur les bords.

**

Pour une Décoration personnalisée:

-Libre cours à votre imagination ;) .

******

Préchauffez votre four à 160°C.

Au batteur électrique, mélanger les oeufs et le sucre, faites-les monter. Le mélange doit triper de volume.

Incorporer ensuite (sans attendre pour ne pas que le mélange tombe) délicatement à la maryse, la farine, la maizena, le cacao et la levure que vous aurez préalablement mélangez ensemble à l'aide d'un fouet.

Couler dans deux moules à gâteaux pour 10 personnes, beurrés et farinés ou chemisés d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour au moins 30 minutes. Pour voir si les génoises sont cuites, appuyez (délicatement) au centre de chaque génoise, elle doit remonter instantannément.

Démoulez et laissez refroidir.

**

Préparez le sirop, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, transvasez dans un récipient et laissez refroidir. Une fois froid, si vous le souhaitez vous pouvez aromatiser votre sirop avec du kirsh ou de l'alcool de framboises.

**

Une fois les génoises refroidies, à l'aide d'un couteau-scie, découpez là délicatement en 3 tranches égales.

**

Faîtes monter au batteur 900g de crème fouettée au minimum (pour la mousse au chocolat, pour la chantilly, pour lisser l'entremets, et pour la décoration).

**

Montage:

Préparer la mousse au chocolat, faîtes fondre le chocolat et incorporez à la maryse délicatement, 400g de crème fouettée.

Mettre la première tranche de génoise sur un plat et imbibez-là avec du sirop à l'aide d'un pinceau, puis disposez la mousse au chocolat par dessus, lissez à l'aide d'une spatule.

Disposez la 2ème tranche de génoise sur la couche de mousse au chocolat, et imbibez-là du sirop.

Sucrez la deuxième partie de crème fouettée.

Puis couvrir de chantilly, la deuxième couche de génoise, y enfoncer des framboises et lissez bien.

A nouveau on répète l'opération, disposez la 3eme tranche de génoise, l'imbibéé, mousse au chocolat, 4eme tranche de génoise, imbibée-la, chantilly, framboise, 5eme tranche, l'imbibée, mousse au chocolat.

Imbibez l'intérieur de la 6eme et dernière couche de génoise de sirop et la posez par dessus la couche de chantilly, imbibez alors l'extérieur de tranche de génoise et le bord de la forêt-noire.

******

Lissez ensuite la totalité de l'entremets avec de la chantilly. (Dessus + Bords)

Recouvrir les bords de pailleté chocolat, délicatement. Prenez du pailleté dans votre main et appliquez-le sur les bords jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts.

(Si vous n'avez pas de pailleté vous pouvez toujours haché finement du chocolat.)

Enfin a l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannellée, disposée joliment des petites noisettes de chantilly et aggrémentez de copeaux de chocolat noir.

*******

Le tour est joué !

Conservez au frigo jusqu'au moment de servir et d'éblouir les petits gourmands qui auront la chance de la dévorer ;) !

Je vous souhaite une excellente dégustation,

Et une fois n'est pas coutume, n'oubliez pas de me laisser un petit commentaire pour me donner vos avis =) .