Entremets Chocolat-Fruits Rouges!

Coucou les Gourmands,

Le soleil est là, ça y est l'été s'est installé, et avec lui, les fruits rouges !!!

Mais impossible toutefois de laisser le chocolat de côté !

Ce petit entremets assemble donc les 2, il est composé d'un biscuit au chocolat, surmonté d'une mousse au chocolat au lait dans lequel est glissé un crémeux aux fruits rouges.

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Ma recette pour un entremets de 10 personnes:

Pour le biscuit:

-100g de biscuit type boudoirs,

-50g de chocolat noir,

-35g de beurre.

Pour le crémeux fruits rouges:

-150g de pulpe de framboises.

-150g de fruits rouges divers.

-2 oeufs,

-125g de sucre,

-50g de beurre,

-1 feuille de gélatine.

Pour la mousse chocolat au lait:

-300g de chocolat au lait,

-600g de crème.

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Commençons d'abord par la préparation du crémeux, l'idéal étant de la préparer la veille, car il faut le faire prendre au congélateur pour pouvoir le déposer dans l'entremets:

Filmez un moule à manqué, légérement plus petit que votre cercle à entremets.

Faites bouillir la pulpe de framboises, pendant ce temps là, mélangez les oeufs et le sucre ensemble. Et mettez votre feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Une fois que la pulpe commence à bouillir, versez-en la moitié sur le mélange oeufs-sucre, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Sans cessez de fouetter, portez le mélange à ébullition, puis continuez de cuire encore 3 minutes.

Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux. Puis reportez à nouveau le mélange à ébullition sans cessez de fouettez. Essorez votre feuille de gélatine ramollie et ajoutez-la au crémeux.

Versez le tout dans votre moule à manqué.

Placez au congélateur.

Quelques minutes plus tard, une fois que votre crémeux aura un peu refroidi. Ressortez-le et répartissez-y vos fruits rouges.

Remettez à prendre au congélateur.

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Passons ensuite à la préparation du biscuit:

Mettez le chocolat et le beurre à fondre.

Pendant ce temps, émiettez vos biscuits, pour cela glissez-les dans un sachet de congélation, et écrasez-les à l'aide d'un rouleau.

Mélangez les biscuits émiettés avec le mélange beurre-chocolat fondu.

Etalez l'espèce de pâte obtenue, à l'aide d'une cuillère à soupe, au fond de votre cercle posé sur un plat chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

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Une fois le crémeux prit, préparez votre mousse.

Montez votre crème à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle obtienne la texture d'une crème fouettée.

Faites fondre votre chocolat au lait.

Ajoutez petit à petit de la crème fouettée dans le chocolat fondu, et mélangez à l'aide d'une maryse.

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Pour monter l'entremets, déposez la moitié de la mousse au dessus de votre biscuit, faites remontez de la mousse sur les bords de l'entremets pour éviter qu'il y ait des petits trous, à l'aide d'une cuillère à soupe. Puis défilmez votre crémeux et déposez-le au creux de la mousse. Puis ajoutez la deuxième moitié de la mousse.

Lissez à l'aide d'un spatule.

Et placez l'entremets au congélateur pour au moins une heure, une heure et demie.

Une fois prit, démoulez votre entremets, pour cela, chauffez les bords de votre cercle à l'aide d'un chalumeau, ou alors en appliquant un linge imbibé d'eau chaude autour du cercle.

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Décorez à votre guise, puis conservez au réfrigérateur jusqu'à consommation.

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Je vous souhaite une excellente dégustation !