Entremets Chocolat Noir-Chocolat Blanc !

Hello les Gourmands,

Juste une petite photo pour vous montrer une version différente de mon "Duo Choco" posté précédemment.

(Biscuit Crumble-Chocolat, Mousse Chocolat Noir-Mousse Chocolat Blanc)

Une version un peu plus originale,

J'ai intitulé cette version, le Chic & Choc.

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Pour réaliser cet entremets pour 8-10 personnes:

Pour le biscuit:

Tout d'abord, pour le crumble:

-30g de farine,

-40g de beurre,

-40g de sucre,

-40g de poudre d'amande

-Une petite pincée de sel

-Une cuillère à café de cacao.

A cela, il faudra ajouter:

-200g de praliné (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez éventuellement utiliser de la pâte à tartiner),

-70g de feuilletine (ou céréales type pétale de maïs),

-135g de crumble,

-35g de chocolat au lait,

-35g de chocolat noir.

-Pour la mousse au chocolat noir:

-40g de sucre,

-10g d'eau,

-1 oeuf,

-100g de chocolat.

-135g de crème.

-Pour la mousse au chocolat blanc:

-80g de chocolat blanc,

-240g de crème liquide,

-2g de gélatine en feuille.

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Commencez par réalisez votre biscuit.

Réalisation du crumble:

Préchauffez votre four à 150°C,

Mélangez votre beurre mou avec le sucre, puis ajoutez la farine, la poudre d'amande, le sel et le cacao. ne travailez pas trop la pâte, elle doit conserver une texture sableuse.

Disposez bien à plat sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez et laissez refroidir.

Faîtes ensuite fondre ensemble le chocolat au lait et le chocolat noir. Détendez le praliné à l'aide d'une cuillère en bois. A cela ajoutez les chocolats fondus, mélangez. Puis incorporez le crumble émietté, et ensuite la feuilletine petit à petit.

Etalez dans votre cercle, vous devez arrivez à un tiers d'épaisseur.

Laissez prendre au frigo puis démoulez.

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Lancez votre mousse au chocolat noir, montez 295g de crème liquide en crème fouettée ( 135g pour la mousse au chocolat noire, et 160g pour la mousse au chocolat blanc), une fois cela fait, gardez-la au frigo.

Portez à ébullition le sucre et l'eau à ébullition, veillez bien à tenir le bord de votre casserole propre pour éviter que du sucre ne caramélise pour cela nettoyer les traces éventuelles de sucre avec un pinceau mouillé avant de lancer la cuisson.

Fouettez votre oeuf au batteur pour le mélanger, puis versez le sirop bouilli (l'eau et le sucre) dessus, continuez de fouettez jusqu'à ce que votre mélange est triplé de volume et soit souple, il doit être encore légèrement tiède.

Faites fondre votre chocolat, et l'ajoutez à votre mélange oeuf-sucre, fouettez assez vivement pour évitez que votre chocolat ne durcisse.

Puis incorporez délicatement à la maryse 135g de crème fouettée,

Pour la mousse au chocolat blanc:

Mettez votre gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Faîtes bouillir 80g de crème et y ajoutez votre gélatine ramollie et égoutée.

Versez ensuite sur votre chocolat blanc, mélangez jusque ce que le chocolat blanc soit fondu, puis laissez refroidir.

Incorporez ensuite délicatement à la maryse le reste de crème fouettée (soit normalement 160g).

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Pour le montage:

Une fois le biscuit pris et décerclé, vos mousses réalisées (et qui se tiennent). Préparez 2 poches à douilles, une avec une douille cannelée et une avec une douille unie. Remplissez la première poche avec la mousse au chocolat blanc, et la deuxième avec la mousse au chocolat noir, et déposé des "boules" de mousse en alternance. (Je vous conseille de commencer par les bords de l'entremets).

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Décorez avec des billes au chocolat noires et blanches et avec des vermicelles noires.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir l'entremets.

Je vous souhaite une excellente dégustation ! =)