Mango, Mango !

Bonjour à tous les Gourmands,

Ce weekend, c'était les 20 ans de ma belle-soeur, prévenue d'un repas pour l'occasion, très tard, j'ai donc réaliser ce petit entremets très simple et rapide à faire.

Biscuit à cuiller, Compotée de mangues, Fruits de la Passion, Mousse Mascarpone et Coulis de Mangue.

Très léger avec un goût de mangue bien prononcé, et ce qu'il faut de Fruits de la Passion, pour donner un peu d'acidité à la douceur de l'entremets.

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Ma recette pour un entremets de 6 personnes:

Pour le biscuit:

-100g de biscuit à la cuiller,

-25g de beurre,

-25g de chocolat blanc.

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Pour la compotée de mangues:

-1/2 mangue,

-1 cuillère à soupe de sucre,

-2 fruits de la passion

-2g de gélatine en feuille.

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Pour la mousse mascarpone:

-250g de mascarpone,

-100g de sucre,

-300g de crème,

-4g de gélatine en feuille.

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Pour le coulis gélifié de mangue:

-150g de coulis de mangue,

-2g de gélatine en feuille.

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Pour le biscuit, faites fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes. Pendant ce temps, émiettez les biscuits à la cuiller. (Mettez les dans un sachet de congélation et écrasez-les au rouleau.

Mélangez les biscuits émiettés avec le chocolat blanc et le beurre fondu.

Etalez à l'aide d'une cuillère à soupe au fond de votre cercle a entremets placé sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Placez au frigo pour que le mélange bloque.

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Pour la compotée de mangues:

Mettez votre gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Epluchez votre demi-mangue et coupez la en cubes, mettez à chauffer à feu doux dans une casserole avec la cuillère à soupe de sucre. Une fois la mangue cuite, retirez du feu, essorez votre gélatine, et ajoutez là à la mangue. Mélangez, puis ajoutez le contenu (jus + grains) des 2 fruits de la passion.

Transvasez dans un autre récipient et laissez refroidir.

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Pour la mousse mascarpone,

Faites monter votre crème au batteur de façon à obtenir une crème fouettée.

Mettez votre gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Dans un cul-de-poule ou saladier, détendez votre mascarpone, et ajoutez-y le sucre.

Egouttez votre gélatine ramollie, puis mettez là quelques instants au micro-ondes (attention la gélatine fond puis brûle très vite, surveillez la de près). Ajoutez un peu de mascarpone avec votre gélatine, et fouettez énergétiquement pour éviter que des grains de gélatine ne se forme. (Si cela arrivait, repasser quelques instants au micro-ondes). Puis ajoutez au reste du mélange sucre-mascarpone, tout en fouettant vivement toujours.

Incorporez alors délicatement à l'aide d'une maryse, la crème fouettée au précédent mélange.

Versez la moitié de votre mousse sur le biscuit pris, puis remontez à l'aide d'une cuillère à soupe la mousse sur les bords (cela évite que l 'insert ne soit apparent, et qu'il y ait des bulles d'air), et essayez de faire un creux bien régulier et lisse de façon à y insérer la compotée.

Mettez alors votre compotée mangue-passion, et répartissez-le également au coeur de l'entremets.

Versez alors très délicatement la 2ème moitié de la mousse, pour éviter que la compotée ne remonte.

La mousse ne doit pas remplir totalement le cercle, il faut un léger espace pour y couler le coulis de mangue.

Lissez donc votre entremets à l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère à soupe, puis mettez à prendre au congélateur, jusqu'à ce que la mousse soit prise.

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Pour le coulis gélifié de mangue, mettez votre gélatine à ramollir.

Une fois ramollie, égouttez-la et mettez la à fondre au micro-ondes quelques secondes. Une fois fondue, ajoutez petit à petit en fouettant vivement le coulis de mangue.

Veillez bien à ce que le mélange ne soit pas trop chaud, il doit être à peine tiède.

Et versez sur la mousse mascarpone.

(Si vous versez le coulis alors qu'il est chaud, il ferait fondre la mousse et elle remonterait à la surface).

Veillez à ce que la surface de l'entremets soit bien lisse.

Puis placez l'entremets une bonne heure au congélateur, pour qu'il soit bien pris.

Démoulez le alors en passant le bord du cercle au chalumeau ou encore en l'entourant d'un linge imbibé d'eau chaude.

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Décorez votre entremets à votre guise.

Pour ma part, j'ai utilisé un Physalis, et de la noix de coco râpée, ainsi que des petites billes de chocolat blanc, ayant opté pour un décor épuré.

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Conservez au frigo jusqu'à sa consommation,

Et je vous souhaite d'ailleurs comme toujours une excellente dégustation =) !