Entremets Chocolat-Praliné !

Bonjour à tous les gourmands,

Amateurs de praliné, cet entremets est pour vous =) .

Un petit entremets réalisé pour l'anniversaire de ma Maman (ses ?5 ans ;p ) .

C'est une dacquoise chocolat, avec un croustillant praliné, une mousse chocolat noire, une ganache montée au praliné, et une fine couche de compotée de framboises.

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Ma recette pour un entremets de 10 personnes:

Pour la dacquoise chocolat:

-50g de blancs d'oeufs,

-25g de sucre semoule,

-45g de poudre d'amandes,

-30g de sucre glace,

-5g de farine,

-10g de cacao.

Pour la mousse chocolat:

-400g de crème,

-150g de chocolat noir,

-30g de chocolat au lait.

Pour la ganache montée au praliné:

-90g de pâte de praliné
-100g de chocolat blanc
-50g de crème liquide
-150g de crème liquide froide

Pour la compotée de framboises:

-200g de framboises entières surgelées,

-2g de gélatine.

-1 cuillère à soupe de sucre.

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Tout d'abord commencez par réaliser votre ganache montée au praliné.

Faîtes bouillir 50g de crème, puis versez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez alors la pâte de praliné, puis les 150g de crème restante. Mettez à refroidir et à reposez au frigo au minimum 3h de temps.

Préparez ensuite votre compotée de framboises. Mettez votre gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide. Faites revenir les framboises avec le sucre dans une casserole, jusqu'à obtenir le visuel d'une compote assez fine, puis ajoutez la gélatine égouttée, mélangez bien, puis versez dans un moule un peu plus petit que le cercle dans lequel vous allez montez l'entremets. Mettez à prendre au congélateur.

Passez ensuite à la préparation de votre biscuit.

Préchauffez votre four à 170°C.

Montez vos blancs au batteur en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre en poudre. Incorporez ensuite délicatement les autres poudres (mélangez ensemble au fouet pour éliminer les petites boules de poudre) à la maryse. Versez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, lissez de façon à obtenir un disque fin de biscuit tout juste plus large que votre cercle à entremets et mettez à cuire environ 8 minutes.

Laissez refroidir.

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Une fois les 3heures de temps de repos de la ganache montée écoulées, versez dans la cuve de votre batteur, et fouettez jusqu'à obtenir la texture du crème fouettée. Versez -là alors par dessus votre compotée de framboises prises. Et mettez à prendre au congélateur une bonne heure. (vous devez pouvoir démoulez le tout pour le mettre au coeur de l'entremets).

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Pour la mousse, montez la crème en crème fouettée au batteur. Faites fondre vos chocolats, puis incorporez la crème fouettée à la maryse.

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Pour le montage:

Placez votre dacquoise chocolat au fond de votre cercle, versez la moitié de votre mousse, et à l'aide d'une cuillère à soupe, en répartir sur le bord du cercle (pour ne pas qu'il y ait de trous), placez alors votre insert, puis recouvrez avec la 2eme moitié de la mousse. Lissez à l'aide d'une spatule. Et faites prendre au congélateur, pour au moins 1h.

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Pour décerclez votre entremets, faites chauffer le cercle à l'aide d'un chalumeau ou simplement en appliquant sur le bord un linge mouillé d'eau chaude.

Décorer l'entremets à votre guise et selon vos souhaits =)

(J'ai personnellement décoré mon entremets avec des petits décos réalisées (par mes soins en chocolat noir) et quelques framboises pour rappeler la compotée au milieu.)

Conservez l'entremets au réfrigérateur jusqu'à sa consommation.

Je vous souhaite une excellente dégustation =)