Douceur de Pêches !

Coucou les gourmands,

Pour régaler vos papilles, un petit gâteau sympathique tout en onctuosité: Biscuit croquant à base de biscuits type petit beurre, Mousse au fromage blanc, Compotée de Pêches, et Coulis sur le dessus.

Idéal après un bon repas en été.

Un entremets dont l'idée m'est venue tout simplement au supermarché en passant devant les pêches au rayon fruits^^.

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Voici ma recette pour 10 personnes:

Pour le biscuit:

-140g de biscuits type petite beurre,

-80g de beurre.

Pour la compotée de pêches:

-5 belles pêches.

-30g de sucre.

-2g de gélatine en feuilles.

Pour la mousse au fromage blanc:

-500g de fromage blanc.

-300g de crème liquide,

-60g de sucre,

-1 sachet de sucre vanillé.

-12g de gélatine en feuilles.

Pour le coulis de pêches:

-3 belles pêches,

-5g de gélatine en feuilles.

Pour la décoration:

-Une Pêche,

-Billes au chocolat blanc.

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Pour le biscuit, placez vos biscuits dans un sachet de congélation, émiettez-les en les écrasant au rouleau, jusqu'à obtenir une sorte de poudre.

Faîtes fondre votre beurre, et mélangez-le aux biscuits. Etalez la pâte obtenue à l'aide d'une cuillère à soupe au fond de votre cercle.

Réservez au frigo.

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Epluchez vos 8 pêches, gardez en 3 trois de côté pour le coulis. Mettez 2g de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Coupez les 5 autres en petits cubes, mettez-les dans une casserole et laissez légèrement compoter. Ajoutez le sucre, puis la gélatine égouttée, mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.

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Pour la mousse:

Monter votre crème liquide au batteur en crème fouettée.

Mettez vos 12g de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélangez votre fromage blanc avec le sucre, et le sucre vanillé.

Egouttez votre gélatine et faîtes la fondre au micro-ondes (mettez quelques secondes par quelques secondes, car la gélatine fond puis brûle très vite).

Incorporez petit à petit en fouettant vivement pour éviter que des grains de gélatine ne se forme, le mélange fromage blanc-sucre à la gélatine, puis ensuite incorporer votre crème fouettée délicatement à la maryse.

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Pour le montage, verser la moitié de votre mousse sur le biscuit, à l'aide d'une cuillère, recouvrez bien les bords du cercle. Puis disposer votre compotée de pêches refroidie de manière égale par dessus la première couche de mousse, versez ensuite le reste de la mousse, le cercle ne doit pas être plein à raz-bord, laissez 2-3 mm pour le coulis. Tapotez doucement pour lisser la surface

Mettez à prendre au congélateur.

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Pour le coulis:

Mettez vos 5g de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Coupez vos pêches en petits cubes, chauffer légèrement, et mixer-les, jusqu'à obtenir un coulis (si vous ne trouvez pas la couleur assez éclatante, vous pouvez rajouter un peu de colorant orange).

Egouttez votre gélatine ramolie puis faîtes la fondre au micro-ondes.

Incorporer alors petit à petit le coulis de pêches en fouettant vivement.

Laisser refroidir (très important), puis verser sur la mousse au fromage blanc prise.

Faites prendre, une heure environ au congélateur.

Puis démoulez, en chauffant légèrement votre cercle à l'aide d'un chalumeau où en l'entourant d'un linge imbibé d'eau chaude.

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Décorer harmonieusement de lamelles de pêches et de petites billes blanches au chocolat blanc.

(Petit conseil: versez un peu de jus de citron sur les lamelles de pêches pour éviter qu'elles ne s'abiment et noircissent).

Réservez au frigo jusqu'à consommation.

En vous souhaitant une bonne dégustation!