Saint-Honoré !

Coucou les Gourmands,

Amateurs de Choux à La Crème, ou encore de Chantilly, le Saint-Honoré est pour Vous!

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Voici ma recette pour 6 personnes:

.(Un rouleau de pâte feuilletée)

Pour la pâte à choux:

-125cl d'eau

-1/2 cuillère à café de sel

-50g de beurre

-75g de farine.

-3 petits oeufs.

(Prévoir un oeuf supplémentaire pour la dorure)

Pour la crème pâtissière:

-500g de lait

-1 gousse de vanille

-100g de sucre

-2oeufs

-40g de Maïzena

-1 feuille de gélatine de 2g.

Pour la crème Chantilly:

-500g de crème liquide

-Sucre Glace

Pour le caramel:

-400g de sucre.

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Préparez votre pâte à choux:

Mettez votre eau dans une casserole, avec le beurre et le sel. Faîtes bouillir.

Une fois que le mélange bout, et que le beurre est fondu, incorporez la farine hors du feu.

Remettez alors sur feu moyen, et mélangez pendant environ 1 minute pour dessécher votre pâte.

Retirez alors du feu, incorporez les oeufs un par un.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie d'au moins 1 cm de la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez un oeuf pour servir de dorure.

Sur une plaque beurrée et farinée, dressez vos choux, disposez des petites boules de pâte de 4cm de diamètre. (Pensez à les espacer de quelques centimètres). Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de dorure.

Enfournez pour 25 minutes. (Durant toute la cuisson, n'ouvrez surtout pas la porte de votre four, sinon vos choux s'affaisseraient).

Sortez-les puis laissez refroidir.

Etalez votre pâte feuilletée et découpez un rond à l'aide d'un cercle à entremets pour 8 personnes.

Piquez le fond de pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette, (posé sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé) et badigeonner le bord du fond de dorure avec un pinceau. Puis dressez une couronne de pâte à choux sur le bord. Dorez-la.

Puis enfournez (toujours à 180°C) pour environ 25 minutes.

Sortez et laissez refroidir également.

(S'il vous reste un peu de pâte, dressez des petits choux, pour ne rien perdre, vous pourrez les garnir à votre guise, ça peut être sympa pour un apéro, ou même simplement par gourmandise^^)

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Passons à la crème pâtissière:

Faîtes bouillir votre lait dans une casserole avec les grains de vanille. (Coupez votre gousse en 2, et prélevez-en les grains de vanille).

Mettez votre gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Blanchissez vos oeufs et votre sucre, puis ajoutez la Maïzena.

Versez un peu de lait bouilli sur le mélange, fouettez, puis retransvasez le tout dans la casserole.

Sans cessez de mélanger, cuire 5 minutes à compter du moment que le mélange soit revenu à ébullition.

Retirez du feu.

Egouttez alors votre gélatine et incorporez là à la crème.

Transvasez dans un autre récipient, filmez au contact de la crème et laissez refroidir au frigo.

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Montez votre crème chantilly au batteur, sucrez-la à votre souhait.

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Faîtes un petit trou sur le dessous des choux pour pouvoir les garnir.

Garnir une poche à douille munie d'une petite douille unie de crème pâtissière refroidie, et remplissez-en vos choux.

Fouettez le reste de votre crème pâtissière avec un peu de chantilly pour lui donner une texture plus onctueuse, réservez.

Réalisez ensuite votre caramel, faîtes fondre un tiers de votre sucre dans une casserole sur feu doux en le surveillant attentivement, une fois le premier tiers fondu, versez le 2eme, mélangez un peu, (avec une spatule en bois), une fois que les 2 tiers du sucre soit fondu, versez le 3eme tiers. Une fois tout le sucre fondu, attendez qu'il prenne une belle couleur caramel, puis stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient empli d'eau froide.

Trempez alors vos choux un par un dans le caramel.

(Pour leur donner une belle forme plate, mettez-les tout de suite après les avoir trempés dans le caramel à l'envers sur une plaque munie d'une feuille silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé.)

Une fois le caramel durci sur les choux (c'est très rapide).

Trempez très légèrement le dessous des choux dans le caramel et collez-les directement sur la couronne de pâte à choux de la pâte feuilletée.

Garnissez alors le centre de la couronne, du mélange crème pâtissière-chantilly.

Pour le final, remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée, ou d'une douille à Saint-Honoré de la Chantilly, et dressez selon vos souhaits sur le dessus de l'entremets.

Pour ma part j'ai éparpillé un peu de sucre doré sur mon Saint-Honoré, et j'ai réalisé 2-3 décos, en versant le reste de mon caramel, dans des moules en silicone.

Et voilà le résultat.

Réservez au frais, jusqu'à sa dégustation.

Ah oui, il ne faut pas préparé ce gâteau trop longtemps à l'avance, il vaut mieux le faire la journée même où il va être consommé.

Et en parlant de consommation, je vous souhaite de bien vous régaler ! =)