Fraisier !

Bonjour à tous les gourmands!

Qui n'a jamais mangé de Fraisier ?!

Grand classique de la pâtisserie et régal du début de la saison estivale!

Très souvent apprécié, sa réalisation est beaucoup plus simple que l'on ne peut le penser.

*******

Voici ma recette pour 15-20 personnes:

Pour la génoise:

-8 oeufs,

-240g de sucre,

-190g de farine,

-1 sachet de levure chimique,

-50g de Maïzena.

Pour la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly):

-400g de lait,

-2 oeufs,

-80g de sucre,

-35g de Maïzena,

-4g de gélatine en feuille.

-200g de crème liquide,

-Sucre glace.

Pour le sirop:

-175g d'eau,

-175g de sucre.

Sans oublier les fruits bien-sûr ^^:

-500g de fraises,

-Plus quelques framboises et groseilles si vous le souhaitez pour la décoration.

******

Commençons par la génoise:

Préchauffez votre four à 160°C.

Fouettez vos oeufs et votre sucre au batteur, jusqu'à ce que votre mélange ait au moins tripler de volume, il doit être bien souple.

Puis incorporez délicatement à la maryse vos poudres (préalablement fouettez ensemble pour éviter les grumeaux).

Versez dans votre cadre chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour environ 30 minutes.

Votre génoise est cuite quand vous appuyez au centre et qu'elle remonte instantannément.

Sortez, puis décadrez, et laissez refroidir.

**

Préparez votre crème pâtissière.

Mettez votre lait à bouillir dans une casserole.

Mélangez vos oeufs et votre sucre puis y ajoutez la maïzena.

Mettez votre gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Une fois que le lait bout, versez-en une partie, sur le mélange oeufs-sucre-maïzena, fouettez, puis retransvasez le tout dans la casserole.

Sans cessez de fouetter, porter le mélange à ébullition, puis cuire encore pendant environ 5 minutes. Votre crème doit avoir épaissie et être lisse. Ajoutez-y alors votre gélatine égouttée puis versez sur un plat ou une plaque chemisé de film alimentaire, (de façon à ce qu'il y ait une fine épaisseur pour accélérer le refroidissement), filmez la crème au contact et mettez au frigo.

Montez votre crème en crème fouettée, les 200g pour la crème diplomate, mais montez-en également un peu en même temps pour votre décoration. Sucrez à votre souhait et réservez au frigo.

**

Préparez votre sirop, faîtes simplement bouillir votre eau et votre sucre. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir.

**

Passons au montage:

Découpez votre génoise en 2 tranches,

Détendez votre crème patissière froide jusqu'à ce qu'elle obtienne une texture souple et un aspect lisse, et incorporez-y votre crème chantilly (sans oublier d'en garder pour le décor).

Imbiber l'intérieur de la première tranche de génoise de sirop à l'aide d'un pinceau puis y répartir les 2/3 de la crème, disposez alors 400g de vos fraises préalablement coupées en 2 (le reste des fraises servira pour le décor), de manière égale, disposez le reste de la crème par dessus (en garder un petit peu pour lissez votre entremets, lissez à l'aide d'une spatule. Puis imbibez l'intérieur de la 2eme tranche de génoise de sirop, et la poser au sommet de l'entremets, imbibez alors l'extérieur de la tranche de génoise, mais aussi les bords de votre entremets. Répartir le reste de la crème diplomate sur le dessus et les bords de l'entremets et lissez avec votre spatule.

Il ne vous reste plus qu'à décorer.

Souvent il y a des amandes effilées sur les bords d'un fraisier, que j'ai pour ma part remplacées par des céréales type riz soufflé caramélisé.

J'ai disposé ma chantilly à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, et décorez du reste de mes fruits rouges.

(J'ai versé légèrement du jus de citron sur mes fruits pour éviter qu'ils ne flétrissent, et je les ai nappé de confiture d'abricot liquide pour leur donner un côté brillant).

Réservez au frigo jusqu'au moment de leur servir.

Et régalez-vous !