Le Duo Choco !

Amateurs de chocolat, encore un entremets pour vous !!!

C'est une petite variante du Trio de Choc, dont j'avais précedemment poster la recette sur mon blog.

Biscuit croustillant à base de crumble au cacao, mousse chocolat noir, et mousse chocolat blanc.

Si vous aimez le chocolat, vous ne pouvez qu'aimez ce gateau!

Je vous invite à découvrir la recette:

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Recette pour 6 gourmands:

-Pour le biscuit: je vous laisse cliquer sur le lien qui vous conduira tout droit sur l'article du Trio de Choc, c'est le même biscuit, donc même procédé, réduisez simplement les proportions de moitié.

-Pour la mousse au chocolat noir:

-40g de sucre,

-10g d'eau,

-1 oeuf,

-100g de chocolat.

-135g de crème.

-Pour la mousse au chocolat blanc:

-80g de chocolat blanc,

-240g de crème liquide,

-2g de gélatine en feuille.

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Commencez par réalisez votre biscuit, une fois ce dernier dressez dans votre cercle.

Lancez votre mousse au chocolat noir, montez 295g de crème liquide en crème fouettée ( 135g pour la mousse au chocolat noire, et 160g pour la mousse au chocolat blanc), une fois cela fait, gardez-la au frigo.

Portez à ébullition le sucre et l'eau à ébullition, veillez bien à tenir le bord de votre casserole propre pour éviter que du sucre ne caramélise pour cela nettoyer les traces éventuelles de sucre avec un pinceau mouillé avant de lancer la cuisson.

Fouettez votre oeuf au batteur pour le mélanger, puis versez le sirop bouilli (l'eau et le sucre) dessus, continuez de fouettez jusqu'à ce que votre mélange est triplé de volume et soit souple, il doit être encore légèrement tiède.

Faites fondre votre chocolat, et l'ajoutez à votre mélange oeuf-sucre, fouettez assez vivement pour évitez que votre chocolat ne durcisse.

Puis incorporez délicatement à la maryse 135g de crème fouettée.

Coulez la préparation dans votre cercle.

Laissez prendre au frigo et lancez votre mousse au chocolat blanc.

Mettez votre gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Faîtes bouillir 80g de crème et y ajoutez votre gélatine ramollie et égoutée.

Versez ensuite sur votre chocolat blanc, mélangez jusque ce que le chocolat blanc soit fondu, puis laissez refroidir.

Incorporez ensuite délicatement à la maryse le reste de crème fouettée (soit normalement 160g).

Puis versez sur votre mousse au chocolat noir (prise).

Mettre au congélateur 1h30-2h, pour pouvoir démouler l'entremets.

Pour démouler l'entremets, si vous possédez un chalumeau, faîtes chauffer le bord du cercle, jusqu'à pouvoir démouler l'entremets, sinon trempez un linge dans de l'eau chaude, égouttez-le, faîtes-lui faire le tour du cercle, renouvelez l'opération, jusqu'à ce que vous puissiez démouler l'entremets.

Une fois encore, décorez à votre guise, pour ma part, j'ai utilisé des fusettis au chocolat noir et blanc, des bâtons enrobés de chocolat noir, un peu de cacao, 2-3 boules aux 3 chocolats et le tour était joué =) .

Réservez au réfrigérateur jusqu'à sa dégustation.

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Un réel délice !

Je vous laisse apprécié !