Nuage de Framboise et Citron sur biscuit Coco !

Coucou les gourmands, un p'tit gâteau, tout fruité.

Un entremets frais, qui passe tout seul même après un repas copieux, idéal l'été, après un barbecue. Mousseux, avec une légère pointe d'acidité... Subtil avec la douceur du biscuit coco.

Pour la petite histoire, j'ai réalisé ce gâteau pour les 19 ans de ma belle-soeur, et les convives l'ont surnommé le gâteau Schtroumpf, à cause de la déco bleue et blanche.

La décoration est bien sûr facultative, ce qui compte c'est le goût, Donc voila la recette (pour un entremets de 10 personnes):

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Pour le biscuit coco:

150g de blanc d'oeufs,

50g de sucre,

100g de poudre de coco,

25g de poudre d'amande,

125g de sucre glace.

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Pour la mousse Framboise:

250g de coulis de Framboise

8g de gélatine,

175g de crème,

50g de sucre.

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Pour la mousse Citron:

75g de pulpe,

90g de sucre,

8g de gélatine,

300g de crème.

Tout d'abord, passez à la préparation du biscuit, préchauffez votre four à 160°C.

Montez les blanc d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre, puis laissez tourner encore quelques secondes.

Incorporer délicatement la poudre de coco, la poudre d'amande, et le sucre de glace, à la maryse. Puis étaler de façon lisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 20 minutes. Le biscuit est cuit quand vous appuyez dessus et qu'il remonte. Laissez refroidir.

Pendant ce temps monter en crème fouettée 450g de crème (La quantité nécessaire à la mousse citron, et la quantité nécessaire à la mousse framboise).

Conservez au frigo.

Retournez votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et décollez la feuille de cuisson.

Découpez la quantité de biscuit de la taille de votre cercle.

Mettre le biscuit et le cercle sur un plat.

On passe à la mousse framboise, mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mélanger le coulis de framboise avec le sucre.

Essorez les feuilles de gélatine, et les passer à peine quelques secondes au micro-ondes, ça va très vite. Il faut juste qu'elles soient fondu. Verser un petit peu de coulis de framboise dans la gélatine et fouettez vivement, repasser quelques secondes au micro-ondes, puis incorporez le reste de coulis de framboises.

Puis à l'aide d'une maryse, incorporez petit à petit et délicatement 150g de crème fouettée. (Le reste sera pour la mousse citron.)

Coulez dans le moule à cercle, et lissez à l'aide d'une cuillère à soupe. La moitié du cercle doit être plein.

Laissez prendre au frigo.

Procédez de même façon que la mousse framboise, pour faire la mousse citron (seules choses qui changent les proportions ^^).

Puis verser sur la mousse citron, une fois prise et lisser l'entremets avec une spatule.

Faites prendre au congélateur [environ 1h30]. (Pour faciliter le démoulage).

Si vous possédez un chalumeau, chauffez le tour du cercle de l'entremets, jusqu'à ce que vous puissiez le décercler. Sinon faîtes tremper un linge qui puisse faire le tour du cercle dans de l'eau chaude, appliquez le surle cercle, répétez l'opération plusieurs fois si nécessaire et décerclez.

Décorez à votre guise.

Pour un décor en pâte d'amande: prenez de la pâte d'amande blanche et colorez là de la couleur de votre choix à l'aide de colorants alimentaires. Etalez ensuite à l'aide d'un rouleau, de taille plus large que vous n'en avez besoin pour l'entremets, utilisez du sucre glace (comme de la farine pour de la pâte) pour éviter que ça ne colle. Déposez sur votre entremets, lissez doucement de la main pour éviter les bulles d'air, et bien plaquer sur les bords. Enlevez le surplus de pâte d'amande à l'aide d'un petit couteau.

Il faut que votre entremets soit sorti du congélateur au moins 4 ou 5 heures avant dégustation. Gardez au frigo.

En vous souhaitant une bonne dégustation.