Nuage des Iles !

Coucou les Gourmands,

Voici une de mes réalisations :) .

Un entremets exotique:

-Biscuit à base de Petit Beurre, Mousse Coco, Crèmeux Mangue-Passion, Chantilly Coco, Disque de Coulis Gélifié aux Fruits de la Passion.

Un Délice, onctueux et léger au possible !

*****

Ma recette pour 10 personnes:

Pour le biscuit:

175g de biscuits à la cuiller,

100g de beurre ramolli.

Pour la mousse coco:

-6 feuilles de gélatine,

-500g de lait de coco,

-500g de crème liquide,

-80g de sucre,

-30g de coco râpée.

Pour le crèmeux mangue-passion:

-120g de pulpe de mangue,

-80g de pulpe de passion,

-1 oeuf entier,

-3 jaunes d'oeufs,

-50g de sucre,

-75g de beurre ramollie,

-3g de gélatine en feuilles.

Pour le disque de coulis gélifié à la passion:

-200g de pulpe de passion

-3g de gélatine en feuilles.

Pour la chantilly coco:

-200g de crème liquide,

-Sucre glace,

-Coco râpée.

*****

Tout d'abord il faut commencer par préparer le crèmeux car il faut le faire prendre avant de pouvoir l'insérer à l'entremets. L'idéal est de préparer le crèmeux la veille. Pour ne pas perdre de temps à attendre, mais aussi car le moule servira ensuite pour le disque de coulis gélifié.

Pour le crèmeux il faut mettre vos pulpes de mangue et de passion dans une casserole, portez à ébullition. Pendant ce temps, il faut battre les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre. Et mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Une fois que les pulpes arrivent à ébulltion, en verser une partie sur le mélange oeuf-sucre, fouettez, puis retransvasez le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, et recuire environ 3 minutes. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée. Versez le crèmeux dans un moule à manqué en silicone ou chemisé d'un film alimentaire. Et mettez à prendre au congélateur. (Il faut que votre moule soit légérement plus petit que votre cercle, pour ne pas que l'insert se voit de l'extérieur de l'entremets.)

Passons ensuite à la préparation du biscuit:

Emiettez vos biscuits à la cuiller, pour cela, mettez-les dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau. Mélangez-les ensuite à votre beurre ramolli. Et étalez la pâte obtenue à l'aide d'une cuillère à soupe au fond de votre cercle posé sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Mettez à prendre au congèlateur.

Passons au coulis gélifié: utilisez le même moule que pour votre insert crèmeux mangue-passion. (Après avoir démouler le crèmeux-mangue, filmez-le et laissez-le au congélateur). Mettez à ramollir votre gélatine, puis après l'avoir égoutter, faites la fondre au micro-ondes (cela ne prend à peine quelques secondes, surveillez-y de près, la gélatine brûle très vite), puis versez petit à petit la pulpe de passion sur la gélatine en fouettant vivement. Et versez dans votre moule. Vous pouvez aussi réalisez des petits cercles de coulis gélifié si vous possédez un moule en silicone en forme de petits ronds.

Mettez à prendre au congélateur.

Pour la mousse coco:

Mettez votre gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélangez votre lait de coco, avec votre sucre et votre coco râpée.

Montez votre crème en crème fouettée au batteur.

Egouttez votre gélatine, puis faîtes-la fondre au micro-ondes, versez la pulpe petit à petit dessus en fouettant vigoureusement, pour éviter que des grains de gélatine ne se forment... Puis incorporez le mélange délicatement à la crème fouettée à l'aide d'une maryse.

Passons au montage de l'entremets:

Versez la moitié de votre mousse coco, sur le biscuit. A l'aide d'une cuillère à soupe, remontez la mousse sur le bords de l'entremets pour éviter qu'il y est des petits trous... Lissez le centre de l'entremets, et déposez votre crèmeux mangue-passion en veillant bien à n'avoir laissé aucun petit bout de film plastique dessus. Puis versez la seconde moitié de votre mousse coco. Lissez votre entremets à l'aide d'une spatule. Faîtes prendre au congélateur environ 1h30.

Pendant ce temps, préparez la chantilly.

Montez votre crème au batteur, sucrez-là à votre souhait, et ajoutez de la coco râpée.

Une fois qu'il est pris décerclez votre entremets, en chauffant le cercle à l'aide d'une chalumeau, ou en passant un linge mouillé d'eau chaude tout autour.

Le poser sur un plat, puis déposer le disque de coulis gélifié passion par dessus. Et dressez ensuite joliment à l'aide d'une poche à douille votre chantilly coco sur le sommet de l'entremets.

Pour la décoration, couper des fusettis de chocolant blanc à la taille de l'entremets et coller-les sur le bord de l'entremets. Pour les faire tenir, étalez un peu de chantilly sur les bords de l'entremets. Faites ensuite le tour de l'entremets avec un fil de couture ou un joli ruban pour être sûr que les fusettis restent bien en place.

Décorés de fruits exotiques jaunes ou oranges, et si vous en avez fait, de petits ronds de coulis gélifié. Pour ajouter un peu de hauteur et de couleur à votre entremets, vous pouvez comme sur le mien, disposez des feuilles d'ananas. En plus cela va bien avec le côté exotique du gâteau.

Résezvez au frais jusqu'au moment de servir.

En espérant que ce petit entremets vous plaira.

Personnellement, il m'a conquis.

Je vous souhaite une bonne dégustation ! =)